Fíxate que o cheiro sexa suave e agradabel; na rixidez e firmeza das súas escamas; e en que a carne esté perfectamente adherida á espiña e á pel.
Os ollos deben ser brillantes e as agallas vermellas.
Rexeita cualquera pescado o cal o seu cheiro sexa desagradabel ou amoniacal, cos ollos afundidos ou agallas decoloradas de aspecto grisáceo; carne branda, na que se quede marcada a pegada do dedo se se presiona, e escamas que se desprendan con facilidade.
Ten en conta que o pescado azul descomponse antes.